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复旦EMBA同学同行专题报道:不想做餐饮的创业者,不是一个好的程序员
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原创信息 2022/7/2 22:52:24 楼主
  复旦大学EMBA2020级8班的同学崔恒亮,作为一位跨界餐饮选手:“不想做餐饮的创业者,不是一个好的程序员。”,他在短短的三年时间里,从打工人变身为创业者,他经历了怎样的心路历程,在预制菜这个新餐饮细分市场中突出重围?这一轮疫情当中,面向C端用户的预制菜又将会迎来怎样的发展机遇?

  

  崔恒亮:不想做餐饮的创业者,不是一个好的程序员

  决心创业并非偶然

  随着预制菜这一厨房的秘密走进消费者的视野,资本也开始聚焦这一风口。2019年年末,预制菜供应链平台“找食材”宣布获得A轮及天使融资累计亿元,截止目前,共已完成四轮融资。?

  在做预制菜产品之前,“找食材”主要是通过快速地切入下沉市场,为餐饮的上下游提供服务。此后,“找食材”交易的规模便开始不断扩大。在交易规模扩大的同时,崔恒亮发现,很多上游的工厂,欠缺的就是研发能力。“所以在此基础之上,我们又去构建并提升了自身的研发的能力。”创业初期,崔恒亮敏锐地洞察到了预制菜的赛道规模,并调研出了一万多家企业进行总结、分析行业痛点,发现了许多企业其“销售能力差”的问题。不仅如此,在另一边的下沉市场他还发现了很多餐厅在没有优秀厨师的情况下,却依然对预制菜有着迫切需求的状况。进而让餐饮上游的工厂去研发产品,去代加工,提高他们的订单和产量。“我们整个创业的过程实际上就是在预制菜这个行业里面找痛点,为行业里面的这些从业者去提供服务,所以让我们能够快速地把规模给做下去。”?

  由于优秀的厨师都进入到了一二线城市,下沉市场的优秀厨师越来越少。“在这个节点我们的选择是从下沉市场去切入,从客户的需求角度来讲,他们对预制菜的需求是更加迫切的。”?

  在“找食材”的核心壁垒问题上,从早期供应链的门槛来看,最核心的重点还是要满足客户的需求。客户的需求对于整个餐厅来说,它的SKU是具有多样化的。例如当服务一万家餐厅时,就需要提供数量足够多的SKU。崔恒亮介绍说,另外预制菜对履约的要求是非常高的,需要完整的冷链的物流配合,当日下单、当日送到或者是次日送到,这就要求你的履约的能力要能够跟得上。满足这两点之后,如果想要将整个模型做好,就需要把整个规模的优势做起来,所以SKU的丰富度、履约的高效性、规模这三部分是当下主要的核心壁垒。?

  据崔恒亮介绍,“找食材”会将所有的业务模块拆分成分站+线路模型的形式,搭建了一套“研发中心+城市站”体系。例如在江苏,就有两个分站去满足周围200公里以内范围的县城需求。目前“找食材”已经通过7个分站为303个县城提供了供应服务。

  跨界转型并非一腔热血

  三年前,程序员出身的崔恒亮便结束了在复星集团的工作,决心跨界进入到餐饮上下游当中。但这次跨界转型,并不是他头脑一热,一拍脑袋决定的。

  “跨界给我带来最不一样的感受是来自于:从前的自己是一个程序员,算一个偏向于做解决确定的问题的人,转变为创业者的之后,其实自己每天面对的都是不确定的问题,这是最大的不同,也是一种别样的挑战。”在决定投身新的方向前,崔恒亮细致调查了国外市场的情况。“国外的这个情况跟国内其实非常不一样,国外没有什么外卖市场,而国内的外卖市场尤其发达,但是国外的人力成本非常高,做饭的时间成本很高。”这种情况下,崔恒亮发现在欧美以及日本这样的发达国家,是通过预制菜这种产品去解决问题的。“所以在发现这样的机会之后,我就决定从复星离职出来,与在这个行业里面从业的十年的另外一位合伙人一起创业,共同创立了‘找食材’。”

  和辞职创业同时进行的另一件大事,是报名复旦大学EMBA。崔恒亮说选择行业和赛道只是创业的刚开始,一个创业者更加需要企业综合管理的能力、战略把控的能力,才能让企业走得更稳更远。“几乎和创业同时决定的,就是选择读EMBA继续学习提升自己,不能让创始人的短板成为企业发展的瓶颈”。事实上,来到复旦大学EMBA学习后,的确令他融汇贯通了很多知识,让他在创业之路上走得更有信心。“比如华民教授经济学的课,是他让我认识到实际上经济的驱动力就是生产力的进步,而预制菜相比传统的生鲜产品本质就是生产力的进步。”

  ?“大部分行业都是从这个手工艺产品发展成为工业产品的,工业化的过程,是一个必然的规律。”那预制菜它本身是什么?崔恒亮说本质上就是把厨房的手艺转化成工业化菜肴的一个过程。“所以我认为预制菜的发展是一个必然的趋势。”特别是目前的中国,还面临着几种情况:首先,人力的成本越来越高,而且劳动力的人口还在大幅地下降。其次就是中国平均的家庭人口规模在不断减少。最后就是女性参与工作的比例在大幅地提升。因此,这就需要一种产品来减少大家做饭的时间,预制菜就这样越来越被大家所接受。

  类似这样课堂上的讲授和业务思考之间的碰撞,让崔恒亮建立了强大的信心和动力。创业之后再回学校也给了他不一样的体验。

  “和一群有趣的同学共同学习进步充满了成就感。”崔恒亮谈起这份同学情谊感触良多。“我们班有很多同学做一个公司花了十年甚至十年以上的时间,其实他们都是慢慢地能够耐得住寂寞地把一个企业逐步做大做强,对于我们这种新生代的创业者也是一样,不要耐不住寂寞,专注自身的赛道,修好自己的内功。”

  未来并非是场短跑比赛

  在扎堆ToC端的预制菜平台中,面向B端的“找食材”就显得有点独树一帜。将市场分为B端C端两部分来看:B端市场目前处在高速发展期,在未来十年预制菜还将属于在餐饮行业快速渗透的阶段。与C端相比,当前餐饮端的接受程度更高,而C端还处于教育市场的阶段,依旧存在一些不确定的因素。“我们先专注于B端,把我们的研发能力、生产能力给构建起来未来在我们做C端的时候可以复用。”

  未来“找食材”的业务规划主要分为两个方面,一方面是供应链平台,目前,“找食材”已经覆盖了303个县城的产品服务,崔恒亮语气坚定地说到,“我们希望在未来的三年里可以覆盖到全国的500个县城。”另一方面,将加大研发投入的比重,设定未来三年整体做到20亿左右的规模,自主研发产品能够达到50%的比例目标。

  

  与国外相比,中国的外卖市场更加发达,这部分可能会挤压到预制菜整个市场的渗透,尤其是一人食方向。“但是对整个C端预制菜的发展,我们还是抱着乐观的态度的。”预制菜的整个发展是一个长期的过程。疫情可能起到一些助推的作用,完成了消费者对于预制菜的教育。在2022年初这次疫情,在上海小餐饮停摆之时,“找食材”加快了面向C端的布局,根据生产和仓储端的情况,快速组合了性价比较高的惠民套餐,同时多方协调克服了物流和运力的压力,在三日内配送到达。

  而就目前整个日本市场来看,预制菜在终端占比做到60%,经历了长达30年的过程。以中国目前预制菜现状来看,疫情促使预制菜的发展加速,但对标国际其他城市,预计还有10年的窗口期,未来将有更多的企业进入这个市场竞争。到今年年底,“找食材”也将投入50%的资源在C端用户上。

  

  在目前和未来的竞争中,作为餐饮上下游的相关企业负责人,该如何坚守底线和红线?崔恒亮说:“还是那句老话,民以食为天,食以安为先。”为了食品安全问题,“找食材”在两个方向上都做了非常大的投入:第一是在供应商的准入方面,除了基本的食品安全以外,去考察这家工厂有没有满足环保的要求,也是重中之重的要求。“有些工厂虽然食品安全做得还可以,但其实如果环保、排污做得不好,那这些工厂实际上我们也不会去合作的。”第二是“找食材”在物流方面做了重资产的投入,稳定的冷链的物流,才能保障基本的食品安全。?

  即使创业很难,竞争激烈,但有些原则是崔恒亮一直以来的坚持。“只要你在做餐饮行业,无论是什么上下游哪一环,无论你是行业老兵还是跨界而来,食品安全永远是第一道原则性的底线。才是在这个行业发展的基础。”

  《同学同行》栏目介绍

  过去20年,是管理学教育发挥重要作用的20年。20年来,复旦大学EMBA始终秉承百年复旦谦和、有容、睿智、卓识的特性,以人文商道双线并行的治学方式和理念,为各行各业培养了近8000名商业领袖。

  复旦大学EMBA推出《同学同行》系列专题报道。以金融地产、智能制造、医疗健康、餐饮文化、消费互联等行业维度,讲述同行业的学生应对行业变化时的思考和企业发展中的实践。用点滴真实的案例,揭示学生如何将先进的管理理念、知识方法带到企业管理中,共同助推行业进步。

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